Verbouwing visrestaurant

Zouthaven is gevestigd in het beroemde Muziekgebouw aan het IJ. We zagen deze ruimte als meer dan alleen een restaurant: het is een culinaire ervaring gewijd aan duurzaam ingekochte vis en schaaldieren. Met een oppervlakte van 260 m² wilden we een intieme en uitnodigende sfeer creëren waar betaalbaarheid en onvergetelijk dineren hand in hand gaan.

Ons belangrijkste doel was om Zouthaven toegankelijk en gedenkwaardig te maken. Als je Zouthaven binnenstapt, voel je meteen een mix van elegantie en ontspannen charme. Onze warme en uitnodigende inrichting is een aanvulling op de culinaire reis, het bevorderen van de algehele zintuiglijke ervaring. Of je hier nu bent voor een romantische avond of een ongedwongen samenzijn met vrienden, Zouthaven zorgt ervoor dat elk bezoek een heerlijke ervaring is.

Uitdagingen overwinnen

Het bestaande restaurant bestond al vijf jaar, maar had moeite om de zaken op peil te houden. Het was voornamelijk afhankelijk van evenement-gedreven omzetten in het Muziekgebouw. De belangrijkste uitdaging lag in de catering aan diverse bezoekersprofielen, niet alleen concertbezoekers maar ook zakelijke en privédiners, bezoekers die op zoek zijn naar lunch of diner. Ons ontwerp was erop gericht de ruimte te transformeren in een meer uitnodigende en intieme omgeving, waarbij de kloof tussen de verschillende klantidentiteiten werd overbrugd. De extra uitdaging om het aantal zitplaatsen te verhogen van 140 naar 180 maakte onze taak nog complexer.

Strategische zonering

Het concept voor Zouthaven bestaat uit drie delen. Onze strategie combineert efficiënte routing, doordachte presentatie en een uniek plafondontwerp om een holistische eetervaring te creëren. Om een plaatsgevoel te creëren en de functionaliteit te verbeteren, introduceerden we een verhoogd zitgedeelte in het hart van het restaurant, waardoor de ruimte effectief in zones wordt verdeeld. Deze opdeling in vier verschillende zones, die elk plaats bieden aan maximaal 50 zitplaatsen, gaat gepaard met speciale servicebalies en kassa's. Deze indeling stroomlijnt niet alleen de bediening, maar voegt ook dynamiek en diepte toe aan het restaurant.

Onderwaterwereld

Plafondverlichting speelt een cruciale rol bij het definiëren van de ruimtelijke sfeer van het restaurant. Geïnspireerd door de onderwaterwereld kozen we voor een volledig zwart plafond versierd met hangende witte glazen bollen op verschillende hoogtes. Golvende LED-lijnen meanderen tussen deze lampen en werpen een warme en intieme gloed. Deze verlichting draagt niet alleen bij aan het karakter van het restaurant, maar helpt klanten ook bij het navigeren door de ruimte, waardoor de unieke identiteit van Zouthaven verder wordt versterkt.

Zorgvuldige detaillering en presentatie

Een groot deel van het restaurant wordt omgeven door een indrukwekkende witte bar van 9 meter lang. Deze bar, zorgvuldig afgewerkt met Corian, tegels en roestvrij staal, heeft geïntegreerde bassins voor het uitstallen van verse kreeften en andere dagverse vis. Het tonen van producten en hun bereiding is een integraal onderdeel van de eetervaring. Met glazen gevels die het restaurant overspannen, biedt zelfs de foyer van de aangrenzende concertzaal een blik op de culinaire kundigheid die hier plaatsvindt.

Het interieur is op subtiele maar duurzame wijze vormgegeven. We hebben bestaande houten stoelen hergebruikt, nu elegant wit geschilderd, en er witte tafels in verwerkt, versierd met een op de visserij geïnspireerde print. De duurzame houten vloer, die naadloos overloopt in de kade van het IJ, onderstreept de toewijding van het restaurant aan milieubewustzijn. Het ontwerp maximaliseert transparantie met vrije zichtlijnen, minimale bewegwijzering en strategische projecties op glazen oppervlakken. Het resultaat is een perfecte achtergrond voor een visrestaurant, omlijst door het altijd betoverende uitzicht op het IJ.

Programma Visrestaurant (capaciteit 180 personen)

Status Voltooid Augustus 2011

Afmetingen 260 m²

Locatie Amsterdam (Muziekgebouw aan 't IJ), Nederland

Opdrachtgever Verhaaf Party Catering 

Architect Liong Lie

Design team Roeland de Jong, Andrea Sollazzo, Emanuel Vieira

Brand positioning Het Veranderbedrijf, Barbara van Veen

Aannemer Arjan van Dijk Groep, Oosterhout

Verlichting OSRAM, Capelle aan den IJssel